Mermelada y jarabe de fresa y ruibarbo

Fuente : La Tablée des chefs

Categoría: Desayuno, Merienda

Para 4 personas

Lave suavemente las fresas, el ruibarbo y escúrralo. En una tabla, retira las fresas y córtalas en 4, reserva los tallos en un recipiente.
Pelar el ruibarbo con un pelador y luego cortarlo en trozos de unos 2 cm. Guarde las cáscaras, pero deseche las hojas de ruibarbo porque son tóxicas.
En una cacerola, vierta 150 g de azúcar, luego agregue la fruta cortada y mezcle bien. Corta el limón por la mitad y recupera el jugo, luego viértelo en la cacerola con las frutas. Lleve todo a ebullición durante 5 minutos, luego bájelo a fuego lento y déjelo hervir a fuego lento durante 15-20 minutos, revolviendo regularmente. Luego limpie en un tazón para que se enfríe.
Para el almíbar, recoja los tallos de fresa y las cáscaras de ruibarbo, y en una cacerola mézclelos con 150 g de azúcar y 200 ml de agua. Lleve todo a ebullición durante 10 minutos, la mezcla debe reducirse. Retira la cacerola del fuego y deja que el almíbar se infusione durante unos 20 minutos. Cuela el almíbar a través de un colador y recoge el líquido en un tazón. Dejar enfriar antes de beberlo diluido en agua. Si el almíbar es demasiado dulce, agregue un poco de jugo de limón.