Huachinango vietnamita

• 1 betabel o remolacha
• 1 zanahoria
• 1 calabaza
• 1 cebolla morada pequeña
• 1 col o repollo morado pequeño
• 1 mango
• 4 filetes de huachinango fresco o cualquier otro pescado blanco fresco, de aproximadamente 150 g cada uno
• 1/2 tza de vinagreta kim chee

• 1/2 tza de salsa de pescado
• 4 g de menta fresca
• 4 g de albahaca fresca
• 4 g de cilantro criollo
• 1 tza de leche cortada
• 1 tza de harina
• 1 tza de fecula de maiz (maizena)
• ¾ tza de aceite vegetal

PARA LA SALSA DE PESCADO:

• ½ tza de salsa de pescado
• 500 g de limón verde sin semilla
• 50 g de azúcar

PARA LA VINAGRETA KIM CHEE:

• 1 tza de salsa kim chee
• 2 cdas de salsa de soya
• 1½ cdas de aceite de ajonjoli
• ¾ cda de vinagre de arroz

PARA LA LECHE CORTADA:

• 1 tza de leche
• 2 limones verdes sin semilla
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

1. Mezclar la leche con el jugo de los limones y sazonar con la sal y la pimienta.
2. Cortar el betabel o remolacha, la zanahoria, la calabaza, la cebolla morada y la col morada en juliana. Reservar.
3. Pelar y cortar el mango en cubos y reservar.
4. Mezclar la fécula de maíz y la harina, pasar el filete de pescado por la leche cortada y después por la mezcla de harina, freír el pescado enharinado en aceite vegetal.

PARA LA VINAGRETA KIM CHEE:

• Mezclar todos los ingredientes en un bol y batirlos. Reservar.

PARA LA SALSA DE PESCADO:

• Mezclar la salsa de pescado, el azúcar y el jugo de limón en un bol, batirlos y reservar.