El Nutri-Score descifrado
Fuente : Nutriactis/Hospital Universitario de Rouen-Normandie
Todos hemos visto el Nutri-Score en muchos productos cotidianos: cereales, yogures, platos preparados…
Este logotipo de colores tiene como objetivo simplificar la información nutricional para ayudar a los consumidores a tomar decisiones más informadas.
Pero, ¿cuáles son los mecanismos utilizados para evaluar la calidad nutricional y hasta qué punto son fiables?
En este artículo te proponemos comprender mejor lo que hay detrás del Nutri-Score.
El Nutri-Score: diseñado para guiarte mejor
Ubicado en la parte frontal de los envases, el Nutri-Score fue desarrollado por el equipo científico del Profesor Hercberg para facilitar la lectura de la información nutricional de los productos alimentarios y ayudar a los consumidores a elegir opciones más saludables gracias a un sistema gráfico fácil de interpretar.
¿Cómo se asigna?
El Nutri-Score se basa en una escala de cinco colores asociada a letras que van:
El cálculo del Nutri-Score
El cálculo se aplica de manera universal a todos los productos alimentarios, salvo algunos casos específicos para los cuales se han definido métodos adaptados.
Los criterios nutricionales se dividen en dos categorías:
Casos particulares
Se han realizado ajustes específicos al algoritmo para las bebidas, los quesos, las grasas añadidas y los frutos secos. Estos ajustes buscan reflejar mejor la diversidad nutricional de estos grupos de alimentos y garantizar una mayor coherencia con las recomendaciones de salud pública.
Por ejemplo, en las bebidas se añade el criterio de “edulcorantes” a la lista de los “a limitar.”
Puedes probar el cálculo tú mismo con el algoritmo oficial disponible en el sitio de Santé publique France.
Ejemplo
La etiqueta del Nutri-Score
Introducido en Francia en 2017, el Nutri-Score ha sido adoptado también por Bélgica, Suiza, Alemania, España, Países Bajos y Luxemburgo.
La visualización del Nutri-Score no es obligatoria; las empresas que deciden incluirlo en sus productos deben solicitarlo y obtener la autorización de Santé publique France.
Evolución del Nutri-Score
En 2023, el Comité Científico Europeo del Nutri-Score revisó su algoritmo para reflejar mejor las recomendaciones nutricionales actuales. El nuevo sistema se aplica en Francia desde marzo de 2025.
Este algoritmo revisado mejora la coherencia del Nutri-Score con las recomendaciones, pasando de un 63 % a un 85 % de alineación.
Los criterios de evaluación se han reforzado: Las bebidas azucaradas, platos preparados y productos con grasas de baja calidad obtienen ahora puntuaciones más bajas. Los alimentos con grasas saludables (como el aceite de oliva) están mejor valorados. Ejemplos:
Importante: El Nutri-Score mostrado en los envases no siempre está actualizado. Durante el período de transición, un nuevo logotipo diferencia los productos calculados con el nuevo algoritmo hasta que todos los envases estén actualizados.
Limitaciones del Nutri-Score
Para aprovechar mejor el Nutri-Score en el día a día, es importante conocer sus límites.
Nivel de procesamiento: un criterio olvidado
El nivel de transformación de los alimentos no se tiene en cuenta directamente en el cálculo del puntaje. Sin embargo, tiene un impacto directo en nuestra salud, especialmente al modificar la estructura de los alimentos y mediante la adición de aditivos.
100 g ≠ tu plato
El Nutri-Score se calcula sobre 100 g o 100 mL, lo que no refleja siempre las porciones reales. Un producto con nota C o D puede integrarse en una dieta equilibrada si se consume en pequeñas cantidades (por ejemplo, queso, chocolate negro o aceite de nuez). A la inversa, un producto A o B no debe consumirse sin moderación.
Nutrientes esenciales no considerados
El sistema no toma en cuenta las vitaminas ni los minerales, elementos esenciales para el buen funcionamiento del organismo.
Edulcorantes no considerados
El Nutri-Score no penaliza el uso de edulcorantes en alimentos sólidos, aunque sí lo hace en bebidas.
Dificultad para evaluar las grasas
El Nutri-Score distingue mal entre tipos de grasas (vegetales vs. animales, saturadas vs. insaturadas).
Por ejemplo, en los quesos, algunos estudios muestran que los criterios actuales no reflejan siempre el impacto real de las grasas sobre la salud cardiovascular.
Cereales integrales vs. refinados
El Nutri-Score no siempre discrimina lo suficiente entre los productos elaborados con cereales integrales y los productos refinados. Por ejemplo, la pasta refinada puede obtener un Nutri-Score A, mientras que la pasta integral ofrece un beneficio nutricional y un impacto en la salud mucho mayores.
Eficacia y comprensión limitadas
Los estudios actuales sugieren que el Nutri-Score influye poco en los hábitos alimentarios a largo plazo, ya que los consumidores no cambian significativamente hacia productos mejor puntuados.
Conclusión
El Nutri-Score es una herramienta práctica para comparar rápidamente productos en el supermercado, pero no debe considerarse un indicador absoluto de salud. Puede ayudarle a tomar decisiones más equilibradas, especialmente si se combina con una lectura atenta de las etiquetas y se integra en una alimentación variada que priorice la diversidad y satisfaga sus necesidades nutricionales.
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El Nutri-Score descifrado
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