Frango “frito não frito” com salada de cenoura e milho

Dificuldade: Alta
Ajuda necessária: Sim
Porções: 4

INGREDIENTES

PARA O FRANGO:

  • 3 xícaras de farinha
  • 8 ovos
  • 4 xícaras de farinha de pão (também pode ser panko ou simplesmente farinha)
  • 4 pedaços de hoja santa (pode ser coentro)
  • 60 g de folhas de mastruz (como alternativa, tomilho, funcho, endro, ervas aromáticas em geral)
  • 4 coxas de frango
  • 100 g de manteiga (como alternativa: azeite ou óleo de girassol)

PARA A SALADA DE CENOURA E MILHO:

  • 2 xícaras de milho em grãos
  • 1 xícara de cenoura

PARA A EMULSÃO DE COENTRO:

  • 200 g de talos de coentro
  • 2 xícaras de azeite
  • Sal a gosto
  • Quantidade de água que baste

PREPARAÇÃO

PARA O FRANGO:

  1. Pré-aqueça o forno a 170 °C e coloque a farinha numa tigela.
  2. Em outra tigela, bata os ovos. Misture a farinha de pão com o sal numa tigela separada e junte à mistura as folhas de mastruz e hoja santa finamente picadas.
  3. Passe as coxas de frango primeiro pela farinha, depois pelos ovos batidos e, por fim, pela farinha de pão.
  4. Coloque a manteiga numa travessa ou refratário e adicione as coxas de frango. Em seguida, coloque um cubo de manteiga por cima de cada coxa.
  5. Leve ao forno por aproximadamente 18 minutos a 74 °C (você pode utilizar um termômetro para verificar se o frango está bem cozido ou também pode fazer um pequeno corte, a carne deve estar branca e não rosada, mas suculenta).

PARA A EMULSÃO DE COENTRO:

  1.  Escalde os talos de coentro até obter uma cor verde brilhante. Quando isso acontecer, transfira os caules para uma tigela com água fria e gelo.
  2. Triture os talos de coentro, adicionando gradualmente o azeite.
  3. Adicione sal a gosto.

Escaldar: Cozimento muito curto, em que os alimentos são colocados em água fervente por alguns segundos ou minutos, dependendo do alimento.

PARA A SALADA DE CENOURA E MILHO:

  1. Numa panela, coloque o milho em grãos para cozinhar em água fervente com um pouco de sal por 8 minutos.
  2. Lave as cenouras e corte-as em metades.
  3. Coloque os legumes numa tigela e adicione a emulsão de talos de coentro.