Frejoles regionales

• Dificuldade : Média
• Porções: 4

INGREDIENTES

PARA OS FREJOLES REGIONALES:

• 60 g de creme de abacate
• 60 g de feijão salteado
• 8 g de tomates doces
• 8 g de terra de grãos (farofa)
• 12 bolachas de quinoa
• Brotos e flores

PARA O CREME DE ABACATE:

• 500 g de abacate
• 8 g de coentros
• 4 g de sal
• Suco de 4 limões

PARA OS FEIJÕES SALTEADOS:

• 60 g de feijão cozido
• 8 g de cebola roxa picada em brunoise
• 4 g de alho picado
• 4 g de gengibre picado
• 20 ml de óleo gergelim
• Sal a gosto
• Pimenta a gosto

PARA OS TOMATES DOCES:

• 200 g de tomates cereja
• 300 g de mel

PARA A TERRAS DE GRÃOS (farofa):

• 50 g de milho chulpi frito
• 35 g de café moído
• 50 ml de mel
• 20 g de farinha simples
• 15 g de manteiga sem sal

PARA AS BOLACHAS DE QUINOA:

• 50 g de quinoa preta

PROCEDIMENTO

PARA O CREME DE ABACATE:

1. Em um liquidificador, juntar todos os ingredientes e bater até ficar homogêneo. Reservar na geladeira.

PARA OS FEIJÕES SALTEADOS:

1. Em uma frigideira, saltear o alho com a cebola e o gengibre, juntar o feijão e saltear durante cerca de 2 minutos, temperar com sal e pimenta a gosto, juntar o óleo de gergelim e retirar. Reservar na geladeira.

PARA OS TOMATES DOCES:

1. Cozinhar os tomates no mel em fogo brando para fazer uma espécie de xarope, retirar quando a textura do mel estiver um pouco espessa, reservar os tomates no líquido.

PARA A TERRA DE GRÃOS:

1. Temperar a manteiga até obter uma consistência tipo creme. Triturar o milho até obter uma espécie de terra grossa. Em uma tigela, misturar todos os ingredientes até obter uma espécie de massa.
2. Abrir a massa em uma forma e levar ao forno a 150 °C durante 10 minutos. Retirar, deixar esfriar e guardar em um recipiente hermético.

PARA AS BOLACHAS DE QUINOA:

1. Colocar a quinoa em um liquidificador com um pouco de água e triturar até ficar completamente moída.
2. Colocar a mistura em uma panela e cozinhar durante 10 minutos em fogo médio. Em seguida, alisar a mistura em uma forma, tentando que fique o mais fina possível e levar ao forno a 120 °C durante cerca de 30 minutos. Retirar e guardar em local seco.

Para servir

Num prato bem frio, colocar uma linha de creme de abacate como base. Por cima do creme, colocar o feijão salteado simulando uma espécie de jardim, espetar as bolachas de quinoa (pode trocar por qualquer outro alimento crocante) no creme de abacate e colocar os tomates doces cortados em pedaços. Terminar o empratamento com a terra de grãos. Por último, decorar com flores e brotos a gosto. Servir frio.

• Brunoise: Cortar em cubos muito pequenos (1-3 mm) e homogêneos para um cozimento uniforme.
• Temperar: Consiste em igualar ou regular a temperatura de um produto.