Comer de acordo com as estações: a primavera está chegando!

Após longos meses de inverno, o desabrochar dos botões e a volta das noites luminosas alegram nossos corações e nosso paladar! É também momento de renovação nas bancas de verduras, com a chegada de frutas e legumes da primavera. Alguns conselhos para aproveitar ao máximo os produtos da estação.

Ervilhas frescas

São os primeiros a aparecer nos mercados, sinal de que o bom tempo está finalmente chegando. Desde março até ao verão, trazem sua cor viva e seu sabor delicadamente doce a nossos pratos. Embora França continue sendo o principal produtor europeu, a ervilha é muito popular em muitos países. Na Finlândia, por exemplo, são comidas cruas, esmagando as ervilhas, como um petisco delicioso e saudável. Não hesite em transformar a tarefa de descascar em um jogo familiar, para ensinar as crianças a valorizarem as origens e a preparação deste legume tão apreciado.

Algumas ideias

As ervilhas – depois de descascadas – são deliciosas simplesmente cozidas em água ou a vapor, mas também podem ser transformadas em sopa, servida quente ou fria, com algumas folhas de hortelã para maior frescor.

Son atout nutrition 

Ricas em fibras (5,1g/100g), as ervilhas também são ricas em proteínas (5,2g/100g). As esferas verdes também são interessantes por seu teor de vitaminas C (40mg/100g) e K (24,8microg/100g), bem como as do grupo B, e por sua riqueza em minerais, incluindo ferro, magnésio, cobre, fósforo…

💡Conselho contra o desperdício: guarde as vagens, que também podem ser preparadas como sopa, com um longo tempo de cozimento, depois de retiradas as partes fibrosas. Você também pode guardá-las para fazer um caldo de legumes ou macerá-las em óleo vegetal para obter um elixir perfumado para usar em seus vinagretes

Batatinha bolinha

Outro sinal de boas-vindas da primavera é a chegada destas pequenas batatas, que contrastam com as versões de inverno deste alimento rico em amido. Embora as denominações de origem controladas (provenientes da Ilha de Ré ou de Noirmoutier, em França, de Jersey, no Reino Unido, ou do sul de Itália) sejam às vezes um pouco mais caras, é possível encontrar versões acessíveis nos mercados para saborear sua polpa firme e seu delicado sabor de avelã. Antes de prepará-las, lave com água, escovando a pele, se necessário, para eliminar os resíduos de terra.

Algumas ideias

Seu sabor delicado é realçado pelo cozimento simples, em água ou a vapor, para acompanhar carne ou peixe. Também são deliciosas em saladas, servidas com vinagrete leve ou molho à base de iogurte ou queijo fresco, para menor teor de gordura.

Seus benefícios nutricionais

A batata fornece hidratos de carbono complexos (15,8g/100g), essenciais para fornecer energia no dia a dia. Além das fibras, também contém vitamina C (25mg/100g) e potássio (367mg/100g).

Tanto para as ervilhas como para as batatas, opte pelo cozimento a vapor ou pelo «cozimento minimalista» para conservar os bons nutrientes e reduzir o índice glicêmico.

Ruibarbo

Seus caules cor-de-rosa vivo dão um toque de cor bem-vindo às bancas. Cultivada inicialmente na Ásia, esta planta hortícola chegou à Europa no século XVI e é, atualmente, cultivada em jardins ou estufas. Atenção, só se come o caule: as folhas contêm ácido oxálico e são tóxicas tanto para o homem como para os animais. Depois de lavados, os caules podem ser descascados com uma faca ou um descascador de legumes para retirar a pele externa e as fibras mais grossas.

Algumas ideias

O sabor ácido do ruibarbo é ideal para cozinhar, em uma torta ou em compota, com a adição de algumas raspas de laranja para realçar seu sabor único, sem cair na armadilha de adicionar muito açúcar. Também pode ser consumido cru em uma versão salgada: cubos de ruibarbo darão a sua salada um toque crocante e intenso. Os mais aventureiros podem até experimentar um kimchi revisitado, fermentando fatias de ruibarbo em um frasco com sal e especiarias.

Suas vantagens nutricionais

Seu teor em fibras (1,8g/100g) é evidente por sua textura, mas o ruibarbo também é muito rico em vitamina C (6,4mg/100g), cálcio (140mg/100g) e potássio (198mg/100g). Também é um legume muito pouco calórico, por isso, leve no prato.