Risotto de verduras

Categoría: Plato Principal

Para 4 personas

INGREDIENTES

• 300 g de champiñones de París
• 1 chalota
• 1 diente de ajo
• 1 zanahoria
• 1 puerro
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 manojo de perejil
• 300 g de arroz arborio redondo
• 30 g de mantequilla
• 100 g de queso parmesano
• 30 cl de nata líquida
• 1l de agua
• Sal y pimienta

UTENSILIOS

MÉTODO

1. Lavar todas las verduras y el perejil con agua. Pelar la zanahoria y la chalota, dejando a un lado los recortes. Cortarlos en rodajas y el puerro. Recorta el perejil, dejando los tallos a un lado.
2. Prepara el caldo: coloca los recortes y tallos de perejil en un litro de agua y lleva a ebullición.
3. Picar la chalota y el ajo. En una cacerola, calienta un chorrito de aceite de oliva, luego agrega la chalota y el ajo y sofríe a fuego lento durante 2 minutos.
4. Agregue el arroz a la misma olla y hágalo nacarado (para que quede translúcido) durante 2 minutos, luego agregue 200 ml de caldo mientras mezcla.
5. Agregue 500 ml de caldo (el resto se agregará a medida que avanza) y cocine a fuego lento, revolviendo muy a menudo. Tarda al menos 20 minutos en cocinarse.
6. En una sartén, calienta una cucharada de aceite de oliva y añade las rodajas de zanahoria y puerro. Agrega los champiñones después de unos minutos.
7. Tan pronto como el arroz tenga la consistencia adecuada (no demasiado cocido), agregue la crema líquida. Luego, fuera del fuego, agregue la mantequilla y el parmesano, revolviendo vigorosamente. Ajusta el condimento. Sirve el risotto con la mezcla de verduras y añade unas hojas de perejil para decorar.

Fuente : La Tablée des Chefs

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