PASTEL DE ELOTE

DIFICULTAD: : Alta

REQUIERE AYUDA: Si

PORCIONES: 14

INGREDIENTES

PARA EL PASTEL:

  • 8 elotes tiernos desgranados
  • 1 ¼ tzas de mantequilla
  • ¾ tza de queso crema
  • 2 tzas de leche condensada
  • 1 cda de polvo de hornear
  • 2 tzas de huevo

PARA LA MANZANA DESHIDRATADA:

  • 2 manzanas verdes
  • 1 tza de agua
  • ½ tza de azúcar estándar
  • ¼ tza de jugo de limón
  • 1 pizca de sal

PARA EL STREUSEL DE ALMENDRA (14 porciones):

  • ¾ tza de harina
  • 2 cdas de azúcar
  • ¼ tza de almendra en polvo
  • ¼ tza de mantequilla
  • 1 cucharada de almendra fileteada

PARA EL HELADO DE VAINILLA:

  • 3 vainas de vainilla
  • 3 tzas de leche entera
  • ¾ tza de crema para batir
  • ½ tza de leche en polvo
  • 1 ½ tzas de azúcar refinada

PARA LA DECORACIÓN:

  • Una flor comestible

COMPLEMENTO:

  • 2 cdas de glicerina
  • ½ tza de queso crema
  • ¾ tza de leche entera
  • ½ tza de crema para batir

PROCEDIMIENTO

PARA EL PASTEL:

Utilizar un molde cuadrado de 28x28cm, previamente engrasado.

  1. En una licuadora, agregar todos los ingredientes hasta que todo esté perfectamente licuado.
  2. Vaciarlo en el molde y hornear a 180ºC por 50 minutos.

PARA LA MANZANA DESHIDRATADA:

  1. Quitar el corazón de las manzanas y cortarlas en láminas muy delgadas.
  2. Mezclar los líquidos con el azúcar y posteriormente agregar las manzanas. Dejar reposar por 5 minutos.
  3. Escurrir las manzanas y extenderlas en una charola. Hornear a 60ºC por 4 horas.

PARA MONTAR

  1. En un plato extendido, colocar el streusel en forma de camino.
  2. En un extremo colocar el pastel de elote.
  3. Sobre el streusel agregar una bolita de helado.
  4. Decorar con la flor.

PARA EL HELADO DE VAINILLA:

  1. En una olla, colocar la leche, crema, leche en polvo, azúcar y las vainas de vainilla, dejar que llegue a 85ºC de temperatura.
  2. Dejar enfriar.
  3. Licuar todos los ingredientes del complemento junto con la mezcla del paso 1.
  4. Vaciar en un recipiente y congelar a -22ºC.

PARA EL STREUSEL:

  1. Cortar la mantequilla en cubos y refrigerarla.
  2. Integrar a la mantequilla todos los ingredientes secos con una batidora hasta que quede una pasta arenosa.
  3. Refrigerar 20 minutos y extender en una charola.
  4. Hornear a 185ºC por 10 minutos.