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Pantrucas (Zuppa Cilena o Argentina con Noodles)

Difficoltà: Media

Richiede assistenza: Oui

Porzioni: 4

INGREDIENTI

  • 2 cucchiai di olio
  • 1 cipolla finemente tritata
  • 1 spicchio d’aglio finemente tritato
  • ½ peperoncino tagliato a striscioline
  • 100 g di piselli
  • 2 carote tagliate a listarelle
  • 1 bastoncino di sedano
  • 300 g di manzo tritato
  • 1 ½ l di acqua calda
  • 3 patate tagliate a cubetti
  • Origano, pepe, cumino e sale a piacere

Per l’Impasto:

  • 2 tazze di farina
  • ½ cucchiaino di lievito in polvere
  • 1 uovo
  • Acqua

PROCEDURA

  1. Scaldare l’olio in una casseruola e far soffriggere la cipolla, l’aglio, il peperoncino, le carote e il sedano per qualche secondo, mescolando di tanto in tanto per evitare che si brucino. Aggiungere quindi la carne macinata e cuocere insieme alle verdure. Fatto ciò, aggiungere acqua per ottenere il brodo di base in cui più tardi verranno cucinate le pantruca.
  2. Aggiungere al brodo l’origano, il pepe, il cumino e il sale a piacere e cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti in modo che il brodo assorba il sapore delle verdure e della carne, poiché da questo dipenderà il sapore finale della preparazione.
  3. A questo punto aggiungere le patate e cuocere per circa 6-8 minuti, mescolando di tanto in tanto.
  4. Mentre le patate cuociono, versare in una ciotola la farina, il lievito e sale a piacere. Aggiungere l’uovo e mescolare con le mani, aggiungendo l’acqua a poco a poco fino ad ottenere una consistenza compatta che non si attacchi alle dita. Se aderisse alle dita, si può risolvere il problema aggiungendo un po’ di farina.
  5. Stendere l’impasto con l’aiuto di un mattarello su un piano di lavoro infarinato, in modo che la pasta non aderisca, fino a raggiungere uno spessore di circa 4 millimetri. Una volta steso l’impasto, tagliare dei quadrati di circa 4 centimetri di lunghezza per 4 centimetri di larghezza (i quadrati possono avere dimensioni irregolari, l’esempio serve solo a spiegare il formato delle pantruca).
  6. Aggiungere le pantruca (ottenute dopo aver sezionato l’impasto) alla pentola contenente il brodo già pronto e cuocere a fuoco vivo per altri 4 minuti, finché la pasta non sarà cotta. Mescolare di tanto in tanto per evitare che si attacchino.
  7. Infine, quando sono pronte, aggiungere l’uovo sbattuto e cuocere solo per altri 2 minuti. Al momento di servire, guarnire con prezzemolo o coriandolo finemente tritati.