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Ensalada de quinua y brócoli

  • Tiempo: 25 minutos
  • Porciones: 2

INGREDIENTES

  • 1 tza de quinua, cocida
  • 1 tza de almendras, trituradas
  • 300 g de brócoli, cortado en trozos grandes
  • 20 ml de aceite de oliva extra virgen
  • 1 tza de hierbas picadas (eneldo, perejil, menta, albahaca, cilantro, cebollino)
  • Jugo y cáscara rallada de un limón
  • Sal al gusto

PROCEDIMIENTO

  1. Triturar las almendras en un procesador de alimentos y reservar.
  2. Anadir el brócoli y procesar hasta obtener pedazos no muy pequeños. Mezclar el brócoli, las almendras y la quinua en un tazón grande junto con los ingredientes restantes y revolver suavemente.
  3. Servir.