Roter Schnapper Auf Vietnamesische Art

• 1 Rübe oder Rote Rübe
• 1 Karotte
• 1 Kürbis
• 1 kleine rote Zwiebel
• 1 kleiner Weißkohl oder Rotkohl
• 1 Mango
• 4 frische Filets vom Roten Schnapper oder ein anderer frischer weißer Fisch, jeweils etwa 150 g
• 1/2 Tasse Kim Chee-Vinaigrette

• 1/2 Tasse Fischsauce
• 4 g frische Minze
• 4 g frisches Basilikum
• 4 g kreolischer Koriander
• 1 Tasse verdünnte Milch
• 1 Tasse Mehl
• 1 Tasse Maisstärke (Maizena)
• ¾ Tasse Pflanzenöl

FÜR DIE FISCHSAUCE:

• ½ Tasse Fischsauce
• 500 g kernlose grüne Zitrone
• 50 g Zucker

FÜR DIE KIM CHEE-VINAIGRETTE:

• 1 Tasse Kim Chee Sauce
• 2 Esslöffel Sojasauce
• 1½ Esslöffel Sesamöl
• ¾ Esslöffel Reisessig

FÜR DIE VERDÜNNTE MILCH:

• 1 Tasse Milch
• 2 grüne Zitronen ohne Kerne
• Salz nach Geschmack
• Pfeffer nach Geschmack

1. Die Milch mit dem Saft der Zitronen mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Die Rübe oder Rote Bete, Karotte, den Kürbis, die rote Zwiebel und den Rotkohl in Streifen wie eine Julienne schneiden.Beiseite stellen.
3. Die Mango schälen, in Würfel schneiden und beiseite stellen.
4. Maisstärke und Mehl mischen, das Fischfilet erst in der verdünnten Milch und dann in der Mehlmischung wälzen, den bemehlten Fisch in Pflanzenöl braten.

FÜR DIE KIM CHEE-VINAIGRETTE:

• Alle Zutaten in einer Schüssel vermengen und verquirlen. Beiseite stellen.

FÜR DIE FISCHSAUCE:

• Fischsauce, Zucker und Zitronensaft in eine Schüssel geben, verquirlen und beiseite stellen.