Minestrone-Suppe
- Zeit: 30 Minuten
- Portionen: 4
ZUTATEN
- 50 ml Olivenöl
- 80 g rote Zwiebeln, gehackt
- 80 g Sellerie, gehackt
- 100 g Karotten, gehackt
- 100 g Kürbis, gehackt
- 250 g rote Bohnen aus der Dose
- 250 g weiße Bohnen aus der Dose
- 250 g Tomaten, gewürfelt
- 15 g Tomatenmark
- 300 g Süßkartoffeln
- 1 Liter Hühner- oder Gemüsebrühe
- 5 g Knoblauch, gehackt
- 20 g Petersilie, gehackt
- 100 g Vollkornnudeln, Salz nach Belieben
ZUBEREITUNG
- Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Kürbis dazugeben und ein paar Minuten anbraten.
- Bohnen, Tomaten, Tomatenmark, Süßkartoffeln, Brühe, Knoblauch, Petersilie und Salz nach Belieben dazugeben und alles aufkochen.
- Deckel darauflegen und Hitze reduzieren. Bei schwacher Hitze 6-7 Minuten lang kochen.
- Nudeln dazugeben und 8-10 Minuten bzw. bis die Nudeln gar sind köcheln lassen.
- Salzen nach Belieben und heiß mit Käse bestreut servieren.
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