Mango-tatin

Schwierigkeitsgrad : Hoch

Erfordert Hilfe : Ja

Portionen : 4

ZUTATEN

  • 200 g Mürbeteig
  • 400 g Mango
  • 200 g Zitronencreme
  • 8 Teelöffel Chiasirup
  • 14 Teelöffel Zucker
  • 1 g Kardamom gemahlen

FÜR DEN MÜRBETEIG:

  • 375 g Mehl
  • 250 g Butter
  • 125 g Puderzucker
  • 25 g Ei

FÜR DEN CHIASIRUP:

  • 1 Tasse Wasser
  • 1 Tasse Zucker
  • 1 Teelöffel Chiasamen

FÜR DIE ZITRONENCREME:

  • ½ kg grüne Zitrone, entkernt
  • 140 g Sauerrahm
  • ½ Tasse Zucker
  • 170 g Eigelb
  • 120 g Butter
  • 3 Teelöffel Speisestärke

ZUBEREITUNG

FÜR DEN MÜRBETEIG:

  1. Die Zutaten miteinander vermischen und kneten, dann den Teig mit einem Nudelholz ausrollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
  2. Bei 160°C 10 Minuten lang backen. Aus dem Ofen nehmen, mit Hilfe einer kleinen Form Kreise ausstechen und weitere 10 Minuten bei 160°C backen. Abkühlen lassen und beiseite stellen.

FÜR DEN CHIASIRUP:

  1. Das Wasser und den Zucker zum Kochen bringen 15 Minuten auf niedriger Stufe in einem mittelgroßen Kochtopf zu Sirup verarbeiten. Vom Herd nehmen und die Chia einrühren, abkühlen lassen und beiseite stellen.
  2. Den Zucker in einem mittelgroßen Topf  schmelzen und mit dem Kardamom bestreuen. Die Masse auf ein Stück Backpapier gießen, ein weiteres Stück Backpapier darauf legen und mit einem Nudelholz flach drücken. Abkühlen lassen, bis sich ein Karamell bildet.

FÜR DIE ZITRONENCREME:

  1. Die saure Sahne, die Butter und den Saft der Zitronen in einem Kochtopf erhitzen. Zucker, Speisestärke und Eier getrennt in einer Schüssel verrühren, etwas davon in die heiße Masse geben, um sie zu temperieren. Nachdem sie temperiert wurde, vollständig in den Topf einarbeiten und bei schwacher Hitze 10 Minuten unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen kochen, bis die Masse eindickt. Abkühlen lassen und beiseite stellen.

ZUM SERVIEREN

  1. Die Mango schälen und in dünne Scheiben schneiden. Nacheinander anordnen und aufrollen. Mit dem Zucker bestreuen und karamellisieren .
  2. Dann die gerollte Mango auf den Mürbeteig legen und mit einem Spritzbeutel einige Tupfen Zitronencreme um die Mango herum auftragen. Mit etwas Chiasirup servieren und mit dem Kardamom-Karamell garnieren.