Gemüserisotto

• Schwierigkeit: leicht
• Für 4 Personen
• Preis: 3€/Person

ZUTATEN

• 300 g Champignons
• 1 Schalotte
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Karotte
• 1 Lauchstange
• 3 EL Olivenöl
• 1 Bund Petersilie
• 300 g Arborio-Rundkornreis
• 30 g Butter
• 100 g Parmesan
• 30 cl Sahne
• 1 l Wasser
• Salz und Pfeffer
   

UTENSILIEN

ZUBEREITUNG

1. Das gesamte Gemüse und die Petersilie mit Wasser waschen. Die Karotte und die Schalotte schälen und die Schalen beiseite legen. In Scheiben schneiden, ebenso den Lauch. Die Blätter der Petersilie abzupfen und die Stiele beiseite legen.
2. Die Brühe zubereiten: Petersilienreste und -stängel in einen Liter Wasser geben und zum Kochen bringen.
3. Schalotte und Knoblauchzehe fein schneiden. In einem Topf etwas Olivenöl erhitzen, Schalotte und Knoblauch dazugeben und bei schwacher Hitze 2 Minuten lang anschwitzen.
4. Den Reis dazugeben und 2 Minuten lang anbraten, bis er glasig wird. Dann unter Rühren 200 ml Brühe dazugießen.
5. 500 ml Brühe dazugeben (der Rest wird nach und nach hinzugefügt) und köcheln lassen. Sehr oft umrühren. Das Risotto muss mindestens 20 Minuten köcheln.
6. In einer Pfanne einen Esslöffel Olivenöl erhitzen und die Karotten- und Lauchscheiben dazugeben. Nach ein paar Minuten auch die Pilze dazugeben.
7. Sobald der Reis die richtige Konsistenz hat (nicht zu weich gekocht), die Sahne dazugießen. Dann vom Herd nehmen und unter kräftigem Rühren Butter und Parmesan dazugeben. Abschmecken. Das Risotto mit der Gemüsepfanne servieren, mit ein paar Petersilienblättern garnieren.