Bohnen Regionale Art

Schwierigkeitsgrad: Mittel

Portionen : 4

ZUTATEN

FÜR BOHNEN REGIONALE ART:

  • 60 g Avocadocreme
  • 60 g angebratene Bohnen
  • 8 g süße Tomaten
  • 8 g Getreidepulver
  • 12 Quinoa-Kekse
  • Sprossen und Blüten

FÜR DIE AVOCADOCREME:

  • 500 g Avocados
  • 8 g Koriander
  • 4 g Salz
  • Saft von 4 Zitronen

FÜR DIE ANGEBRATENEN BOHNEN:

  • 60 g gekochte Bohnen
  • 8 g rote Zwiebel , gehackt als Brunoise
  • 4 g Knoblauch gehackt
  • 4 gIngwer, gehackt
  • 20 ml Sesamöl
  • Salz nach Geschmack
  • Pfeffern nach Geschmack

FÜR DIE SÜSSEN TOMATEN:

  • 200 g Kirschtomaten
  • 300 g Honig

FÜR GETREIDEPULVER:

  • 50 g gebratener Mais
  • 35 g gemahlener Kaffee
  • 50 ml Honig
  • 20 g Mehl
  • 15 g ungesalzene Butter

FÜR DIE QUINOA-KEKSE:

  • 50 g schwarze Quinoa

ZUBEREITUNG

FÜR DIE AVOCADOCREME:

Alle Zutaten in einen Mixer geben und pürieren, bis eine glatte Creme entsteht. Im Kühlschrank aufbewahren.

FÜR DIE ANGEBRATENEN BOHNEN:

In einer Pfanne den Knoblauch mit der Zwiebel und dem Ingwer anbraten, die Bohnen hinzufügen und etwa 2 Minuten braten, mit Salz und Pfeffer abschmecken, das Sesamöl hinzufügen und vom Herd nehmen. Im Kühlschrank kalt stellen.

FÜR DIE SÜSSEN TOMATEN:

Die Tomaten in dem Honig bei schwacher Hitze zu einer Art Sirup kochen. Vom Herd nehmen, wenn die Konsistenz des Honigs etwas dickflüssig ist, und die Tomaten in der Flüssigkeit aufbewahren.

FÜR GETREIDEPULVER:

Die Butter erwärmen, bis sie weich, aber nicht flüssig ist. Den Mais mahlen, bis eine Art grobes Pulver erhalten wird. In einer Schüssel alle Zutaten vermischen, bis ein Teig entsteht.

Den Teig auf einem Backblech ausrollen und im Backofen bei 150 °C 10 Minuten lang backen. Herausnehmen, abkühlen lassen und in einem luftdichten Behälter aufbewahren.

FÜR DIE QUINOA-KEKSE:

Geben Sie die Quinoa mit etwas Wasser in einen Mixer und pürieren Sie sie, bis sie vollständig gemahlen ist.

Die Mischung in einen Topf geben und 10 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Dann den Teig auf einem Backblech so dünn wie möglich ausrollen und im Ofen bei 120 °C etwa 30 Minuten lang backen. Herausnehmen und an einem trockenen Ort aufbewahren.

Zum Servieren:

Eine Schicht Avocadocreme als Unterlage auf einen gekühlten Teller geben. Auf die Creme mit den angebratenen Bohnen eine Art Garten simulieren, die Quinoa-Cracker (man kann sie auch durch andere knusprige Lebensmittel ersetzen) in die Avocadocreme stecken und die in Stücke geschnittenen süßen Tomaten darauf legen. Zum Schluss das Getreidepulver auf dem Teller anrichten. Mit Blüten und Sprossen nach Geschmack dekorieren. Kalt servieren.

Brunoise: Für ein gleichmäßiges Garen in sehr kleine (1-3 mm) und homogene Würfel schneiden.

Temperieren: Das Temperieren besteht darin, die Temperatur eines Produkts anzugleichen oder zu regulieren