Risoto de legumes

Receitas propostas pelo Tablée des Chefs France e validadas pelo Hospital Universitário de Rouen

  • Dificuldade: fácil
  • Para 4 pessoas
  • Preço: 3€/pessoa

INGREDIENTES (4 pessoas)

  • 300 g de cogumelos Paris 
  • 1 chalota 
  • 1 dente de alho 
  • 1 cenoura 
  • 1 alho-poró 
  • 3 colheres de sopa de azeite 
  • 1 ramo de salsinha 
  • 300 g de arroz arbóreo 
  • 30 g de manteiga 
  • 100 g de queijo parmesão 
  • 300 ml de creme de leite 
  • 1 l de água 

UTENSÍLIOS 

risoto aux legumes
  • Uma panela 
  • Uma frigideira 
  • Uma colher de pau 
  • Facas 
  • Um descascador 
  • Tábuas de cortar 
  • Uma balança 

PREPARAÇÃO 

  1. Lave todos os legumes e a salsinha. Descasque a cenoura e a chalota, reservando as cascas. Corte as cenouras e o alho-poró em rodelas. Retire as folhas da salsinha, reservando os talos. 
  2. Faça o caldo: coloque as cascas dos legumes e os talos de salsinha num litro de água e deixe ferver. 
  3. Corte a chalota e o dente de alho. Num tacho, aqueça um fio de azeite, junte a chalota e o alho e salteie em fogo baixo por 2 minutos. 
  4. Junte o arroz à mesma panela e deixe-o dourar (para ficar translúcido) durante 2 minutos, depois junte 200 ml de caldo, mexendo sempre. 
  5. Acrescente 500 ml de caldo (o resto será acrescentado progressivamente) e deixe cozinhar em fogo baixo, mexendo muito frequentemente. O cozimento deve levar pelo menos 20 minutos. 
  6. Numa frigideira, aqueça uma colher de sopa de azeite e junte as rodelas de cenoura e de alho-poró. Adicione os cogumelos após alguns minutos. 
  7. Assim que o arroz tiver a consistência correta (não cozido demais), adicione o creme de leite. Em seguida, retire do fogo e adicione a manteiga e o queijo parmesão, mexendo rapidamente. Corrija os temperos. Sirva o risoto com a mistura de legumes e adicione algumas folhas de salsinha para decorar.