Rillette de peixe e pão sírio

Recettes proposées par la Tablée des Chefs France et validées par le CHU de Rouen

INGREDIENTES (4 pessoas)

Para o rillette

  • 400 g de filetes de polaca ou de bacalhau
  • Um buquê garni
  • 200 g de queijo fresco
  • 2 tomates frescos ou 6 tomates secos
  • 1 limão
  • Sal e pimenta
  • Salsinha lisa ou cebolinha
  • Tabasco

Para o pão

  • 200 g de farinha
  • 1 colher de chá de fermento em pó
  • 100 ml de água
  • 3 colheres de sopa de azeite
  • Sal

UTENSÍLIOS

  • Uma saladeira
  • Tábuas de cortar
  • Facas
  • Uma espátula e uma escumadeira
  • Um espremedor de limão
  • Uma frigideira
  • Uma panela

PREPARAÇÃO

  1. Lave as ervas em água fria e seque-as bem. Pique finamente as ervas.
  2. Ferva uma panela grande de água com sal e o buquê garni. Quando ferver, reduza o fogo para médio e coloque cuidadosamente os filés de peixe na panela. Escalfe o peixe na panela com a tampa. Quando o peixe se separar em pedaços, está no ponto do cozimento. Retire com cuidado com uma escumadeira e coloque numa tigela para esfriar.
  3. Prepare a guarnição e corte os tomates em pedaços pequenos (se usar tomates secos, escorra primeiro o óleo). Numa tigela, desfie o peixe frio com um garfo. Adicione o queijo fresco, as ervas e os demais ingredientes e misture com uma espátula. Coloque num local fresco.
  4. Numa tigela, misture a farinha com o fermento em pó e o sal e, em seguida, o azeite. Em seguida, acrescente gradualmente a água e misture com uma espátula. Com as mãos limpas, amasse a massa até ficar nem muito seca nem muito pegajosa. Se necessário, você pode acrescentar farinha ou água, dependendo da consistência. Divida a massa em 4 bolas pequenas e achate-as em forma de discos numa superfície de trabalho enfarinhada.
  5. Coloque os discos numa frigideira quente untada com óleo e doure-os por 5 minutos de cada lado. Deixe esfriar antes de servir com o rillette.