Pesca’o zarandea’o

Dificuldade: Média

Ajuda necessária: Sim

Porções: 5

INGREDIENTES

  • 30 g de ají dulce criollo escaldado 3 vezes
  • 60 g de gengibre descascado
  • 15 g de coentro
  • ½l de água
  • 150 g de pão torrad
  • 200 g de pimenta chipotle em l (1 lata, opcional)
  • 300 g de maionese
  • 150 g de mostarda
  • 100 g de coentro fresco
  • Sal e pimenta a gosto
  • Limão
  • Peixe fresco

PREPARAÇÃO

  1. Ferva a ají dulce, o gengibre e o coentro numa panela até as pimentas ficarem macias. Reserve com todo o líquido.
  2. Misture o ají dulce, o gengibre, o coentro fresco, o pão torrado e as pimentas chipotle (opcional).
  3. Se necessário, utilize o líquido do cozimento para suavizar.
  4. Numa tigela à parte, misture a maionese e a mostarda, adicione a base de ajís (opcional) e finalize com limão fresca.
  5. Sele o peixe de ambos os lados numa frigideira.
  6. Para terminar, espalhe bastante molho sobre o peixe, coloque num tabuleiro e acabe de cozinhar no forno a 240 °C até o molho ficar dourado e o peixe cozido. Para saber se o peixe está pronto, você pode pressionar com a espátula até o peixe se separar sozinho.

Escaldar: Cozimento muito curto, em que os alimentos são colocados em água fervente por alguns segundos ou minutos, dependendo do alimento.

Selar: Fritar em fogo alto um pedaço de carne que será posteriormente cozido com outra técnica, por exemplo, assar. Utiliza-se para criar uma camada crocante.