Molhos

Recettes proposées par la Tablée des Chefs France et validées par le CHU de Rouen

UTENSÍLIOS

  • Tigelas
  • Tábuas de cortar
  • Facas
  • Uma batedeira
  • Colheres de chá e colheres de sopa
  • Uma panela

KETCHUP

  • 750 ml de polpa de tomate
  • 1 colher de chá de colorau
  • 1 colher de sopa de molho inglês
  • 2 colheres de sopa de vinagre
  • ½ colher de chá de canela em pó
  • 3 colheres de sopa de fubá
  • 1 colher de sopa de açúcar ou açúcar mascavo
  • 1 colher de sopa de sal
  • 1 colher de sopa de mel

Coloque todos os ingredientes numa panela e deixe reduzir e engrossar durante cerca de 20 minutos, mexendo regularmente.

    MAIONESE

    • 200 ml de óleo
    • 1 gema de ovo
    • 30 ml de vinagre
    • 1 colher de chá de mostarda
    • Sal e pimenta
    1. Numa tigela, misture a gema de ovo, a mostarda, o sal, a pimenta branca e o vinagre. Bata até o sal se dissolver.
    2. Acrescente o óleo em pequenas quantidades, mexendo constantemente até obter uma textura agradável e uniforme que não seja líquida demais.

    MOLHO ALGÉRIENNE

    • 8 colheres de sopa de maionese
    • ½ colher de chá de cominho
    • 1 chalota
    • 1 dente de alho
    • 2 colheres de chá de harissa ou pasta de pimenta malagueta
    • 1 colher de sopa de extrato de tomate
    • 2 colheres de chá de salsa lisa
    • 2 colheres de chá de coentro fresco
    1. Utilize a receita de maionese acima.
    2. Lave e seque as ervas aromáticas e pique-as.
    3. Pique finamente o alho e a chalota.
    4. Misture as ervas e os condimentos na maionese. Adicione o cominho e a harissa (ou pasta de malagueta), misture e leve à geladeira até o momento de servir.