Almôndegas de vegetais com molho de tomate

Recettes proposées par la Tablée des Chefs France et validées par le CHU de Rouen

INGREDIENTES (4 pessoas)

Para as almôndegas vegetais

  • 250 g de trigo para quibe (ou painço ou milho-miúdo, ou trigo sarraceno, ou quinoa…)
  • 1 ovo
  • 70 g de farinha
  • 2 colheres de chá de Ras-el-Hanout
  • 1 ramo de salsinha lisa ou hortelã
  • 1 dente de alho

Para o molho de tomate

  • 1 kg de tomates frescos ou 800 g de tomates pelado
  • 3 cebolas
  • 1 dente de alho
  • Azeite
  • Ervas da Provença
  • Sal fino, pimenta
  • 1 colher de sopa de açúcar

UTENSÍLIOS

  • Uma panela
  • Um escorredor
  • Uma tábua de cortar
  • Facas
  • Uma frigideira
  • Uma espátula
  • Uma tigela

MÉTODO

  1. Coloque 500 ml de água com sal numa panela. Quando a água ferver, adicione o trigo. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por 10 minutos. Escorra o trigo num coador e coloque em uma tigela para esfriar. Se você utilizar outro cereal, observe o tempo de cozimento correto.
  2. Para o molho de tomate, pique as cebolas e corte os tomates lavados em cubos (se forem frescos). Esmague o dente de alho, retire a parte interna e pique finamente. Lave a salsinha e pique-a finamente. Aqueça o azeite numa frigideira em fogo baixo, adicione as cebolas picadas e refogue durante alguns minutos até ficarem translúcidas. Em seguida, adicione o alho, refogue durante mais 2 minutos e adicione os tomates. Tempere o molho com sal fino, pimenta, ervas da Provença e açúcar. Deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 20 minutos e reserve.
  3. Para as almôndegas, esmague o dente de alho, retire a parte interna e pique finamente. Adicione o ovo batido, a farinha, as especiarias, a salsa e o dente de alho finamente picado ao trigo frio e misture com uma espátula. Adicione sal e pimenta.
  4. Com as mãos molhadas, forme almôndegas do tamanho de bolas de pingue-pongue. Coloque as almôndegas numa frigideira bem quente e untada com óleo, dourando-as de todos os lados.
  5. Acrescente o molho de tomate e disponha cuidadosamente as almôndegas por cima. Pode decorar com o restante das ervas aromáticas.