Die sossen

Zusammenfassungsauce

  • KETCHUP
  • MAYONNAISE
  • ALGERISCHE SOSSE

UTENSILIEN

  • Schüsseln
  • Schneidebretter
  • Messer
  • Ein Schneebesen
  • Teelöffel und Esslöffel (TL / EL)
  • Ein Kochtopf

Sosse 1 : Ketchup

ZUTATEN

  • 75 cl Tomatenpüree
  • 1 TL Paprika
  • 1 EL Worcestershiresauce
  • 2 EL Essig
  • ½ TL gemahlener Zimt
  • 3 EL Maisstärke
  • 1 EL Zucker oder Cassonade
  • 1 EL Salz
  • 1 EL Honig
     

ZUBEREITUNG

  • Alle Zutaten in einen Topf geben und gute 20 Minuten lang unter regelmäßigem Rühren einkochen und eindicken lassen.

Sosse 2: Mayonnaise

ZUTATEN

  • 20 cl Öl
  • 1 Eigelb
  • 3 cl Essig
  • 1 TL Senf
  • Salz und Pfeffer

ZUBEREITUNG

  1. In einer Schüssel Eigelb, Senf, Salz, weißen Pfeffer und Essig verrühren. Mit dem Schneebesen so lange rühren, bis sich das Salz gut aufgelöst hat.
  2. Das Öl in einem kleinen Strahl unter ständigem Schlagen dazugeben, bis eine schöne, gleichmäßige und nicht zu flüssige Textur entsteht.
  3. TIPP: Damit die Mayonnaise gelingt, müssen alle Zutaten dieselbe Temperatur haben, sonst wird sie gerinnen!

Sosse 3: Algerische sosse

ZUTATEN

  • 8 EL Mayonnaise
  • 1/2 TL Kreuzkümmel
  • 1 Schalotte
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 TL Harissa oder Chilipaste
  • 1 EL Tomatenmark
  • 2 TL glatte Petersilie
  • 2 TL frischer Koriander

ZUBEREITUNG

  1. Nach Rezept eine Mayonnaise zubereiten.
  2. Die Kräuter waschen und trocknen und fein hacken.
  3. Knoblauch und Schalotte fein schneiden.
  4. Kräuter und Gewürze unter die Mayonnaise rühren. Kreuzkümmel und Harissa (oder Chilipaste) dazugeben, verrühren und bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.