Muffins am morgen

  • Zeit: 35 Minuten
  • Portionen: 6

ZUTATEN

  • 8 Eier
  • 60 ml Milch
  • 80 g frischer Spinat, gehackt
  • 100 g Kirschtomaten, geviertelt
  • 30 g Schalotte in Würfelchen geschnitten
  • Avocado-Scheiben
  • 20 g Petersilie, gehackt
  • Frischkäse oder Feta, zerdrückt

ZUBEREITUNG

  1. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Eine Muffinform mit Olivenöl einfetten.
  2. Eier und Milch in einer großen Schüssel mit dem Schneebesen verquirlen. Spinat, Petersilie, Tomaten und Schalotten zugeben.
  3. Die Mischung gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen und 20 bis 25 Minuten oder bis das Ei vollständig gegart ist, backen. Die Muffins aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten abkühlen lassen. Dann die Muffins mit einem Messer von der Form lösen und herausnehmen.
  4. Jeden Muffin mit Avocadoscheiben, Kirschtomaten und Käse belegen und servieren.